La volatilidad de los precios en el mercado del café y la dependencia de intermediarios han dejado vulnerables y en condiciones de pobreza a muchos de los productores. Además, la falta de tecnología y capacitación han impedido lograr una industria que genere productos de mayor valor agregado y que aproveche los subproductos del café. En esta región se encuentran productores de las etnias Choles y Tzeltales que no han sido asesorados correctamente para dejar de ser productores de materia prima transformándose en comercializadores de productos derivados del café

El objetivo de Cafés Yajalón es mayor valor agregado al café mediante la industrialización y tecnificación de la producción agropecuaria, la transformación de la materia en productos que no están sujetos al precio de los mercados de materias primas, y la utilización de los subproductos, mejorando con ello los ingresos alternos de los productores.

Actualmente cuentan con una organización de 260 productores en ocho municipios, infraestructura y maquinaria, así como el permiso de exportación vigente. Hoy ya utilizan los subproductos del café, evitando su desperdicio y obteniendo un beneficio económico del mismo, al convertir los desechos del café en abono y venta de cafeína a farmacéuticas. Tam bién han logrado convertir nuevamente los potreros en lugares de cultivo. Asimismo, lograron mejorar el precio de venta de su café al venderlo sin cáscara.